1. Pflücken der Teeblätter
2. Welken
3. Rollen
4. Oxidieren (zu 100 %, so erhält der Tee seine schwarze Farbe)
5. Trocknen der Teeblätter

Chai als Latte oder pur - längst ist der würzige indische Tee als Trendgetränk in aller Munde. Doch was genau ist der Unterschied zu anderen Tees und welche Teesorte bildet die Grundlage?

Der Chai Tee stammt aus dem Gewürzland Indien und ist dort traditionelles Teegetränk. Grundlage bildet zumeist ein einfacher Schwarztee. Aus Indien stammen ursprünglich die Teesorten Darjeeling, Assam und Sikkim und Nilgiri. Angereichert wird der schwarze Tee mit diversen Gewürzen wie Zimt, Ingwer, Nelken, Kardamom, Langkornpfeffer, Anis, Fenchel, Kurkuma und teilweise sogar Honig, Schokolade oder Muskat. Nur ganz im Nordwesten Indiens, in der Kashmir-Region, hat sich eine Art eigenständige Teekultur herausgebildet. Dort trinkt man „Kashmiri Chai”, einen herb-würzigen Grüntee namens Khangra mit Safranblüten und grünem Kardamom.

300 Liter Tee trinken die Ostfriesen Ostfriesen pro Kopf pro Jahr. Eine stolze Menge aber dennoch nicht verwunderlich, schließlich stellen die Ostfriesen die deutsche Teekultur. So stürmisch kräftig wie das Wetter hoch im Norden ist, so ist auch der Geschmack der Ostfriesen. Ein Pott Tee schmeckt kräftig und besteht zum Großteil aus Schwarztee. Zumeist wird hier die Teesorte Assam verwendet. Hinzu geben die Ostfriesen ganz traditionell braunen Kandis “Kluntje” und eine “Wulkje” frische Sahne. Die weit über Ostfriesland beliebte Teemischung besteht also aus schwarzem Tee, verfeinert mit Zucker und etwas Sahne.

Der wahrscheinlich bekannteste aromatisierte Tee unter den Schwarztees ist der Earl Grey Tee. Durch seine belebende Frische verleiht der Tee den nötigen Energiekick. Die Grundlage bildet ein Schwarztee, meistens Darjeeling oder Ceylon. Die fruchtige Note stammt von der Bergamotte. Eine mediterrane Zitrusfrucht, die für den europäischen Teemarkt hauptsächlich in Italien angebaut wird.

Um die Entstehung der beliebten Kombination reihen sich diverse Geschichten. Fest steht, dass es tatsächlich einen britischen Earl Grey gab, nach welchem der Tee letztendlich benannt wurde.

Und wer ist Lady Earl Grey? Earl Grey war mehrmals verheiratet, allerdings geht die Teesorte Lady Earl Grey nicht auf besondere verdienste einer seiner Frauen zurück. Vielmehr handelt es sich hierbei um einen marketing Trick des englischen Teeherstellers Twinings, der sich die weitreichende Beliebtheit des Earl Grey Tees zunutze machen wollte. Dieser entwickelte in den 90er Jahren einen weniger nach Bergamotte schmeckenden Schwarztee. Enthalten sind neben einem Hauch von Bergamotte-Öl, Jasminblüten, dekorative Kornblumenblüten und ein paar Stückchen Orangen.

Schwarzer Tee gehört zu den echten Tees, weil er von der Teepflanze Camellia Sinensis abstammt. Somit enthält er wie alle anderen vond er Teepflanze abstammenden Sorten weißer, grüner, gelber, Oolong und Puh-Erh Tee, Koffein.

Der Koffeingehalt ist immer abhängig von der jeweiligen schwarzer Tee Sorte, der Ziehdauer und der Wassertemperatur. Eine Kanne von 500 ml schwarzer Tee enthält im Mittel 31 - 96 mg Koffein. Zum Vergleich, eine Dose Cola (0,33 l) enthält 33 - 40 mg Koffein.

Eine Tasse Kaffee hat einen ungefähren Koffeingehalt von 45 - 100 mg. Wie auch beim Tee hängt der Koffeingehalt stark von der jeweiligen Kaffeesorte, der Röstung und dem Verhältnis von Kaffee und Wasser ab. So hat eine Tasse Espresso einen Koffeingehalt von 50 - 149 mg je Tasse.

Auch beim schwarzen Tee hängt der Koffeingehalt von der jeweiligen Teesorte, der Ziehzeit, der Wassertemperatur und dem Verhältnis der Verwendeten Teeblätter zum Teewasser ab. Im Mittel haben 500 ml schwarzer Tee einen Koffeingehalt von 31 - 96 mg. Somit kann Kaffee mehr Koffein enthalten als schwarzer Tee.

Dennoch ist die Wirkung von im Tee enthaltenen Koffein länger als die von Kaffee. Das liegt daran, dass das Koffein im Tee langsamer vom Körper abgebaut wird. Deshalb wird von vielen die Wirkung von Tee als nicht so aggressiv, wie die von Kaffee empfunden.

Schwarzer Tee ist ein echter Tee. Er stammt von der Teepflanze Camellia Sinensis ab und unterscheidet sich von den anderen echten Teesorten weißer, grüner, gelber, Oolong und Puh-Erh Tee, lediglich durch eine andere Art der Verarbeitung.

Nach dem Pflücken der Teeblätter werden diese gewelkt und anschließend gerollt. Nun lässt man die Blätter oxidieren, damit sie ihre schwarze Farbe erhalten. Im Anschluss werden die Teeblätter getrocknet. Schwarzer Tee besteht somit rein aus der Teepflanze. Inhaltsstoffe des schwarzen Tees sind:

• Koffein
• Aminosäuren
• L-Theanin
• Polyphenole

Die Haltbarkeit von Tee hängt grundsätzlich von der richtigen Aufbewahrung ab. Um das volle Aroma und die Farbe einer Teesorte zu erhalten, sollte der Tee immer licht- und luftdicht aufbewahrt werden. Schöne Teedosen, oder Teeboxen eignen sich dafür besonders gut.

Tee hält sich am längsten, wenn er konstant der gleichen Raumtemperatur ausgesetzt ist. Idealerweise sollte die Temperatur bei ca. 19 Grad liegen. Auch wenn Teedosen sich als Dekoelemente auf der Fensterbank sehr gut machen, eignet sich dieser Ort aufgrund der schwankenden Temperatur bei Sonneneinstrahlung und Heizluft nicht für die Aufbewahrung von Tee. Gleiches gilt für die Lagerung des Tees im Kühlschrank. Zwar mögen kühle Temperaturen einige Aromen länger konservieren, der heftige Temperaturwechsel beim Herausnehmen des Tees ist hingegen alles andere als gut für die Haltbarkeit des Tees. Durch den starken Temperaturwechsel kann sich Feuchtigkeit im Tee bilden, die wiederum zur Verderblichkeit führen kann.

Werden die aufgeführten Lagerungsbedingungen eingehalten, ist der schwarze Tee bedenkenlos bis zum aufgedruckten Haltbarkeitsdatum genießbar.

Bei schwarzem Tee handelt es sich wie bei den anderen echten Tees, weißer, grüner, gelber, Oolong und Puh-Erh, um ein Produkt der Teepflanze Camellia Sinensis. Die verschiedenen Sorten des schwarzen Tees gehen rein auch die unterschiedliche Herstellung zurück. So gibt es Unterschiede bei den verwendeten Teeblätter, ob es sich um die erste, oder spätere Ernte handelt.

So verschieden wie die Sorten, so verschieden ist auch die Zubereitung von schwarzem Tee. Grundsätzlich sollte schwarzer Tee mindestens eine Minute ziehen. Wer es gerne kräftig mag, wie die Ostfriesen, lässt den schwarzen Tee einfach länger ziehen.

Schwarzer Tee ist ein Genussmittel, welches Koffein enthält. Aus diesem Grund ist schwarzer Tee, genauso wie alle anderen echten Tees (weißer, grüner, gelber, Oolong und Puh-Erh) nicht für Kleinkinder geeignet.

Woher stammt der Name schwarzer Tee? Ist der fertig aufgegossene Tee in der Tasse doch eher bräunlich. Der Name schwarzer Tee kommt von der Farbe der getrockneten Teeblätter. Ein Blick in die Teedose bestätigt die Herkunft des Namens. Die schwarze Farbe erhält der Tee durch den Verarbeitungsprozess. Die gepflückten grünen Teeblätter der Teepflanze “Camellia Sinensis” werden im Anschluss an das Welken und Rollen vollständig oxidiert. Diese Oxidation lässt die Teeblätter schwarz werden. Das Phänomen kennt man von angeschnittenem Obst.

Lässt man schwarzen Tee zu lange ziehen, werden die im Teeblatt enthaltenen Gerbstoffe und Gerbsäuren vermehrt freigesetzt. Diese Stoffe intensivieren zum einen den Geschmack des schwarzen Tee, zum anderen lassen sie den Tee bei zu langer Ziehzeit bitter schmecken.